アヒージョ基本の作り方とおいしく仕上げるコツ

アヒージョはオリーブオイルで煮るだけでできあがる手軽な料理ですが、ちょっとしたコツをおさえるとより一層おいしくなります。

アヒージョの基本レシピ

アヒージョはたった3ステップでできる料理です。基本のレシピをまずチェックしてみましょう。

• アヒージョ鍋に、ピュアオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかける
• 具材をいれて弱火で10～15分加熱する
• 塩・こしょうで味付けする

アヒージョ鍋「カスエラ」がないなら、小さなフライパンやグリルパン、ココット皿でも代用可能です。くわしくは下記記事を参考にしてください。

＞＞アヒージョ鍋がないときに代用できるもの13選

【アヒージョを作るときのコツ】ピュアオイルを使う

国際基準でオリーブオイルは、8等級に分かれています。その中で、日本で手に入るオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」と「ピュアオイル」「オリーブポマースオイル」の3種類。アヒージョにはこのうちピュアオイルを使うようにしましょう。

「ピュアオイル」とは、搾ったオイルを精製したものに「エキストラバージンオリーブオイル」や「オリーブオイル」をブレンドしたものを指します。 一番搾りの「エキストラバージンオリーブオイル」や「バージンオリーブオイル」と比べると、オリーブ特有の青臭さや香りが控えめなのが特徴です。

オリーブの実を搾っただけの「エキストラバージンオリーブオイル」「バージンオリーブオイル」は、火を通すと芳醇な特徴は失われてしまうのので、生で食べるようにしましょう。

【アヒージョの作るときコツ】具材の下ごしらえをちゃんとする

火が通りにくい素材は、あらかじめ下茹でをしておくようにしましょう。

例えば、ブロッコリーとエビのアヒージョを作る場合、エビは火を通しすぎるとプリプリとした食感が失われ、おいしさが半減してしまいます。 一方でブロッコリーは、加熱が足りないと固くて食べにくいものです。 この場合は、ブロッコリーを下茹でするか、電子レンジであらかじめ火を通しておくとよいでしょう。

また、水気の多い食材はしっかり水を切っておきましょう。 水分が残っていると味がぼやけてしまうだけでなく、油ハネの原因にもなります。

【アヒージョを作るときのコツ】弱火で煮る

アヒージョは、オリーブオイルやニンニクの香りを楽しむ料理です。強火でグツグツ煮てしまうと、せっかくの香りが飛んでしまうため、弱火でじっくり加熱するのがポイントです。

直火で作るだけでなく、魚焼きグリルやトースター、オーブンで調理してもOK。特にオーブンやトースターのようなタイマー付き調理器具を使えば、火加減の調整に気を取られずに仕上げられるのもうれしいところです。

【アヒージョを作るときのコツ】ひとつの具材で作るなら、アクセントをいれる

旨味がでる魚介類か肉類と野菜を合わせるのが鉄板ですが、もし野菜だけのアヒージョにするなら味のアクセントを加えるとおいしく仕上がります。例えば、

• アンチョビ
• 香草類（バジル・レモングラス・ローズマリー・タイム・ローリエなど）

これらを用意するのが面倒なときは、市販の「アヒージョ用シーズニング」を使うのも便利です。ニンニクや赤唐辛子に加え、香草類もブレンドされているものが多く、具材とオリーブオイルに混ぜるだけで、手軽に本格的な味わいに仕上がります。

アヒージョの具にぴったりな魚介類

旨味がしっかり出る魚介類は、加えるだけでアヒージョを特別な一皿に仕上げてくれます。 生の魚介は値段が高かったり下ごしらえが手間だったりしますが、冷凍のシーフードミックスや缶詰で代用すれば手軽に楽しめます。

エビ

▲写真撮影：haru.

アヒージョの代表的な具材のひとつ「エビ」。プリプリとした食感と淡泊な味わいでどんな食材とも合うので、アヒージョに何を入れるか迷ったらとりあえず入れておけばおいしく仕上がる食材です。

赤いエビは、ブロッコリーやアスパラなどグリーンの野菜と合わせると、クリスマスカラーで華やかに仕上がります。バゲットとの相性も抜群。普段は小エビを、特別な日には頭付きエビをと使い分けできるのもうれしいポイントです。有頭エビなら香ばしく仕上がり、見た目も豪華なスペシャルメニューになります。

＜エビに合う具材＞

• ブロッコリー・アスパラなどグリーンの野菜
• マッシュルームなどキノコ類
  など、基本的にはどんな具材とも好相性

タコ

タコもアヒージョの定番具材のひとつ。どんな野菜とも相性がよく、プチプチとした食感が楽しめます。エビ同様、さまざまな食材と合わせやすく、青じそやネギなどの和風素材とも好相性です。

ちなみにタコには、オスとメスで食感の違いがあります。オスは身が締まってコリコリと硬め、メスはそれに比べて柔らかいのが特徴です。見分け方は吸盤にあり、大小が混じっているのがオス、全体的に小さくそろっているのがメス。合わせる具材や食感の好みにあわせて選んでみてください。

＜タコに合う具材＞

• ブロッコリー・アスパラなどグリーンの野菜
• マッシュルームなどキノコ類
  など、基本的にはどんな具材とも好相性
  

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イカ

「エビ」「タコ」と並んで、アヒージョの魚介類ビッグ3ともいえる「イカ」。輪切りにして楽しむのが定番です。ただし、ほかの魚介類と同様、火を通しすぎると固くなるので注意を。足（ゲソ）はあらかじめ焼き目をつけると香ばしく仕上がり、また違ったおいしさが楽しめます。

＜イカに合う具材＞

• ブロッコリー・アスパラなどグリーンの野菜
• マッシュルームなどキノコ類
  など、基本的にはどんな具材とも好相性
  

アサリ

アサリもアヒージョの定番具材です。写真ではイカや鮭と合わせていますが、アサリだけでも十分ごちそうに仕上がります。シンプルにアサリだけで作るなら、レモングラスなどの香草を加えるのもおすすめ。爽やかな香りがアサリの旨味をさらに引き立ててくれます。

＜アサリに合う食材＞

• ズッキーニ
• トマト
• ジャガイモ

牡蠣（かき）

牡蠣はアヒージョをぐっと贅沢にしてくれる食材です。濃厚な旨味がオイルに溶け出し、パンに浸して食べれば格別のおいしさ。身は火を通しすぎると縮んでしまうので、ぷっくり仕上がる程度に加熱するのがポイントです。

＜牡蠣に合う食材＞

• ほうれん草
• マッシュルーム

ホタテ

プリッとした食感と甘みが特徴のホタテは、アヒージョにすると旨味がオイルに溶け出して、最後までおいしく楽しめる食材です。大ぶりのホタテを使えば、ごちそう感もグッと増します。

＜ホタテに合う食材＞

• ブロッコリー
• ベーコン

サバ・サバ缶

▲写真撮影：haru.

サバ缶は、合わせる具材にニンニク・唐辛子・塩こしょうを加えるだけで、手軽においしいアヒージョが作れます。ただし、使用する際は缶の汁気をしっかり切ってから加えるのがポイント。どんな野菜とも相性抜群ですが、特におすすめは以下の食材です。

＜サバ缶に合う具材＞

• プチトマト
• アスパラ

アヒージョの具におすすめの肉類

魚介類と同じく、肉や肉加工食品もオリーブオイルに旨味を加え、アヒージョをワンランクアップさせてくれます。生の肉を使うときは、軽く焼いてからオリーブオイルを注ぐと、肉汁が閉じ込められて香ばしく仕上がります。

ウィンナー

ウィンナーは幅広い食材と相性がよく、子どもにも人気。家族が喜ぶこと間違いなしの具材です。皮付きタイプならオイルが余計に染み込まず、ウィンナーの旨味をほどよく閉じ込めてくれるのでおすすめ。特にプチプチっとした食感のあらびきウィンナーを選べば、他の食材との食感の違いも楽しめます。

＜ウィンナーに合う具材＞

• プチトマト、ブロッコリーなど野菜
• マッシュルームなどのキノコ類
• ジャガイモなど根菜類
  など、基本的にはどんな具材とも好相性
  

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ベーコン

アヒージョに手軽に旨味を加えてくれるのが「ベーコン」。魚介類に比べて安価で手に入るのも魅力です。ボリュームを出したいなら、ブロックベーコンを使うのがおすすめ。肉感が増して、ごちそう感のあるアヒージョに仕上がります。もちろん、ベーコンはどんな具材とも相性抜群です。

＜ベーコンに合う具材＞

• プチトマト
• ブロッコリー
• じゃがいも

鶏のもも肉

鶏もも肉は、アヒージョを食べ応えのある一品に仕上げてくれる定番素材。ジューシーさと旨味がしっかり出るので、魚介が苦手な方にもおすすめです。調理の際は、オリーブオイルを注ぐ前に表面を軽く焼いておくと、肉汁を適度に閉じ込められてパサつきを防げます。

合わせる具材はプチトマトやきのこ類が鉄板。鶏肉のコクと野菜の旨味がバランスよく引き立ちます。さらにバジルやローズマリーなどの香草を加えれば、風味豊かな仕上がりに。レモンを薄くスライスして一緒に煮込むと、爽やかな酸味が加わり、また違ったおいしさが楽しめますよ。

＜鶏もも肉に合う具材＞

• マッシュルーム・エリンギなどのキノコ類
• プチトマト

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砂肝

コリコリ、シャリシャリとした独特の食感が魅力の砂肝。アヒージョに加えれば、その食感が一層楽しい大人向けのひと品に仕上がります。

写真は、砂肝とマッシュルームの組み合わせ。ローリエやイタリアンパセリなどの香草を加えると香りが引き立ち、ワインのお供にぴったりですよ。

＜砂肝に合う具材＞

• マッシュルーム・エリンギ・エノキなどのキノコ類
• 香草類

牛肉

牛肉を加えると、一気に高級感が増して特別なひと皿に。しっかり味わうなら、ブロック状に切るのがおすすめです。

直火対応の調理器具なら、あらかじめ焼き色を付けてからオリーブオイルへ。ブロッコリーやアスパラなど硬めの野菜を合わせる場合は、下茹でしておくと仕上がりがぐっと良くなります。牛肉の火通りを基準に、全体を仕上げるようにしてくださいね。

＜牛肉に合う具材＞

• アスパラ・ブロッコリーなど緑の野菜
• パプリカ

アヒージョの具におすすめの野菜

アヒージョに彩りや香り、ジューシーさを添えてくれる野菜。固さが違うものを合わせるときは、下茹でや電子レンジであらかじめ火を通しておくと仕上がりがよくなります。

ブロッコリー

▲写真撮影：haru.

アヒージョの定番野菜といえばブロッコリー。ゴロっと食べ応えがあるうえ、鮮やかなグリーンで彩りを添えてくれるので、見た目の華やかさも演出してくれます。つぼみ部分に程よくガーリックオイルが染み込み、味わいもアップ。まさにアヒージョにぴったりの食材です。

合わせるなら、旨味が出る魚介類や加工肉がおすすめ。特に赤い食材と合わせれば、クリスマスカラーとなって食卓を一層華やかにしてくれます。

＜ブロッコリーに合う具材＞

• エビ・イカ・ホタテなどの魚介類
• ソーセージ・ブロックベーコン
  など、基本的にはどんな具材とも好相性
  

プチトマト

プチトマトはアヒージョに彩りとジューシーさを添える野菜の定番。加熱すると甘みが増し、オイルと混ざってパンに染み込みやすくなります。赤・黄・黒など色とりどりにそろえると、見た目も華やかに。魚介や肉と合わせてもおいしく、単独で作っても十分楽しめます。

＜プチトマトに合う具材＞

• エビ・イカ・アサリなどの魚介類
• ウィンナー・鶏モモなどの肉類
• ブロッコリー・アスパラなどの緑黄色野菜
  など、基本的にはどんな具材とも好相性
  

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マッシュルーム

マッシュルームは、ホワイトとブラウンで味わいが変わります。ホワイトマッシュルームはあっさりしていて、イカやホタテなど繊細な魚介の味を引き立てるのに最適。一方、ブラウンマッシュルームは旨味が濃く、肉やソーセージなどしっかり味の具材と合わせると存在感が増します。どちらもアヒージョに入れれば、間違いなしの具材です。

＜マッシュルームに合う具材＞

• エビ・イカ・アサリなどの魚介類
• ウィンナー・鶏モモなどの肉類
• ブロッコリー・アスパラなどの緑黄色野菜
  など、基本的にはどんな具材とも好相性
  

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エリンギ

エリンギはふわっとした食感と、オイルをよく吸う繊維質が魅力の食材。アヒージョに入れると、旨味をたっぷり吸ってジューシーに仕上がります。

他の具材と合わせるときは、形や厚さをそろえるのがコツです。細長いキノコやアスパラに合わせるなら縦切りに、じゃがいもやエビなど丸い食材と合わせる場合は斜め切りにすると、火通りも均一で食感もそろいます。

＜エリンギに合う具材＞

• エビ・ホタテ・タコなどあっさりとした魚介類
• じゃがいも・プチトマトなどの野菜

マイタケ

天ぷらにもよく使われるマイタケ。カルシウムの吸収を助けるビタミンDを豊富に含んでいることでも知られ、油で調理するのと相性抜群です。エリンギやホワイトマッシュルームに比べて香りと味わいが濃く、アヒージョに加えるだけでひと味違った深みを楽しめるキノコです。

＜マイタケに合う食材＞

• モッツァレラやカマンベールなどのチーズ
• ブロッコリー

アスパラ

アヒージョに加えると彩りも食感もアップするアスパラ。シャキッとした歯ごたえとみずみずしい風味が特徴で、ガーリックオイルとの相性も抜群です。太さに応じて下茹でや電子レンジで軽く火を通しておくと、他の具材と一緒に均一に仕上がります。短く切ると食べやすく、丸ごと入れると見た目も豪華なひと皿に。

＜アスパラに合う具材＞

• エビ
• ベーコン
• マッシュルーム

ズッキーニ

ズッキーニはクセが少なく、やわらかい食感が特徴の野菜。ガーリックオイルとの相性もよく、他の具材の味を邪魔せずアヒージョに彩りを添えてくれます。縦切りや輪切りにして加えると、食べやすく仕上がります。

ズッキーニに合う具材

• エビ
• ベーコン
• プチトマト

パプリカ

パプリカは甘みと鮮やかな色味が特徴の野菜で、アヒージョに入れると見た目も華やかに。加熱すると甘みが増し、ガーリックオイルとの相性も抜群です。赤・黄・オレンジなど、色の違いを組み合わせるとテーブルがより華やかになります。

パプリカに合う具材

• エビ
• 鶏もも肉・豚肉
• マッシュルーム

人参

人参は自然な甘みと鮮やかなオレンジ色が魅力の野菜。加熱するとやわらかくなり、ガーリックオイルをしっかり吸うのでアヒージョにぴったりです。薄めの輪切りや短冊切りにすると、火の通りも早く、食べやすく仕上がります。

人参に合う具材

• エビ
• 鶏もも肉
• ブロッコリー

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じゃがいも（ポテト）

ほくほくとした食感とやさしい甘みが魅力のじゃがいもは、アヒージョに入れるとオリーブオイルをたっぷり吸ってさらにおいしくなります。薄めの輪切りや一口大にカットすると、火の通りも均一で食べやすく仕上がります。

＜ジャガイモに合う食材＞

• ブロックベーコン、ソーセージなど肉加工食品
• 鶏もも肉
• ブロッコリー

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定番から変わり種まで、いろんな具材でアヒージョを楽しんで！

アヒージョは、作るのが簡単な上に、テーブルにひとつあるとパーティー感が増す料理です。

これ以外にも「チーズ」「ベビーコーン」「長芋」といった変わり種具材をいれても意外においしくできますよ。

いろいろな具材でアヒージョを楽しんでくださいね。