ホーロー鍋にも実は種類が。意外に知らない「ホーロー鍋」の世界

ホーロー鍋は、金属を鍋の形に成形した「ホーロー素地」に、ガラス質のうわぐすりを焼き付けてつくられます。

うわぐすりをしっかり密着させるため、まず表面のサビや油をていねいに取り除きます。その後、ガラス質のうわぐすりをかけて乾燥させ、高温で焼き上げて仕上げます。

そのため、熱伝導のよさや優れた加工性・耐久性をもつ金属のよさ、サビや酸に強いというガラスのよさを持ちあわせています。

＜ホーロー鍋の特徴＞

• 密閉性が高く、熱が逃げにくい
• 焦げつきにくい
• 中まで火が通りやすい
• 酸に強い

ホーローに使われる鉄には、鋼板と鋳物（いもの）があり、ホーロー鍋も大きくこの2つに分類できます。

鋼板ホーロー鍋って？

鋼板ホーロー鍋は、「鋼板」という名前のとおり、板状の金属を切断したり溶接したりして鍋の形に成形したものです。鋳物と比べると、厚みが薄いため熱の伝わりが早いのが特徴です。
一気に調理することが可能なので、早くゆでたいときに重宝します。

軽く扱いやすいため、普段使いに向いている鍋です。ただし、保温・保湿効果はあまりなく、熱しやすく冷めやすいというデメリットも。煮込み料理に使うときには、煮崩れに気をつけた方がよいでしょう。

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鋳物（いもの）ホーロー鍋って？

鋳物ホーロー鍋は、溶かした鋳鉄を型に流し込んで鍋の形に成形したものです。有名なル・クルーゼも鋳物ホーロー鍋です。

鋼板より厚みがあり、保温性に優れているので煮込み料理にぴったり。ゆっくりと火が通るため食材の崩れが起きにくく、料理の仕上がりがきれいなのも鋳物ホーロー鍋の魅力です。

鋼板よりも重さがあるため扱いづらい面はありますが、そのぶん耐久性に優れており、長く大切に鍋を使い続けたい人におすすめです。

ホーロー鍋に向いている料理とは？

ホーロー鍋の大きな特長のひとつが、「においがつきにくい」ことです。 金属のにおいが食材に移らず、反対に料理のにおいも鍋に残りにくいため、素材の味を生かしたおいしい仕上がりになります。

また、一般的な金属製の鍋と違い、酸に強いのもポイント。お酢を使った料理や、ジャムづくりなどにもぴったりです。

さらに、アルカリや塩分にも強いため、鍋だけでなく保存容器としても使われています。ホーロー製の容器は、味噌や梅干しなどの保存にもおすすめです。

一方で、ホーロー鍋が苦手とする料理もあります。油が少ない状態で炒め物をすると空だきに近い状態になり、鍋を傷めてしまうことも。炒め物をする場合は多めの油を使うか、なるべく避けるのが安心です。

ホーロー鍋で揚げ物もできるって本当？

揚げ物に使う鍋というと、ステンレスや鉄などの天ぷら鍋を思い浮かべる人が多いかもしれません。でも実は、ホーロー鍋も揚げ物鍋に向いている素材です。

その理由は、熱伝導のよさ。すばやく高温まで温まり、カラッと揚げることができます。また、ホーロー鍋の内側は白いものが多いため、揚げ具合がひと目で分かるのも便利なポイント。
さらに、保温性にも優れているため、食材を入れても油の温度が下がりにくいというメリットがあります。。

実際にホーロー鍋で揚げ物をしてみると、調理のしやすさはもちろん、後片付けのラクさにも驚かされます。油によるベタつきが残りにくく、さっと洗うだけでスッキリきれいになります。

ただし、ひとつ注意したい点もあります。IHコンロでホーロー鍋を使う場合、「揚げ物モード」などの自動調理機能や強火に設定すると、温度が上がり過ぎて「高温エラー」になることがあります。
IHで使うときは、火加減に十分気をつけてくださいね。

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ホーロー鍋のお手入れ方法。焦げついたときは？

ホーロー鍋には、「焦げにくく丈夫」という特長があります。表面がガラス質のため汚れが落としやすく、普段のお手入れは中性洗剤とスポンジで洗い、水分を拭き取るだけで十分です。

ただし、うっかり焦がしてしまった場合は、いつものお手入れでは落としにくいことがあります。
間違った方法で対処すると、鍋を傷つけたり、色素沈着を起こしてしまうことも。

ここでは、ホーロー鍋が焦げついたときの正しいお手入れ方法を、くわしくご紹介します。

ホーロー鍋が焦げついてしまったときの落とし方

ホーロー鍋が焦げついてしまったときは、重曹を使ったお手入れが効果的です。鍋に水を張って重曹を入れ、軽く煮立たせることで炭酸ガスが発生し、こびりついた焦げや汚れを浮かせてくれます。鍋を傷めずに汚れをするっと落とせるので、ぜひ試してみてください。

＜重曹を使ったお手入れ方法＞

• 1.水と重曹を入れる
  焦げついたホーロー鍋に水を張り、小さじ2〜3杯の重曹を加えます。
  
• 2.フタをして加熱する
  フタをして、とろ火で10分ほど加熱します。
  
• 3.火を止めて放置する
  火を止めたら、お湯を捨てずにフタを開けたまましばらく置きましょう。
  
• 4.やさしく洗う
  しばらく放置したあと、中性洗剤とスポンジでやさしく洗います。
  

焦げを落とそうとゴシゴシこするのはNG。無理にこするとホーロー面を傷つけてしまうおそれがあります。強くこすらず、重曹の力でゆっくりと汚れを浮かせるようにしましょう。

汚れがひどい場合は、この工程を2〜3回繰り返すと、よりきれいに落とすことができます。

がんこな焦げつきや汚れの落とし方

重曹でも落ちないひどい焦げや汚れには、セスキ炭酸ソーダを使ったお手入れがおすすめです。
セスキ炭酸ソーダは重曹よりも強いアルカリ性のため、酸性の汚れや焦げつきをよりパワフルに落とすことができます。

手順は、重曹を使う場合とほとんど同じです。

＜セスキ炭酸ソーダを使ったお手入れ方法＞

• 1.水とセスキ炭酸ソーダを入れる
  焦げついたホーロー鍋に水を張り、小さじ2〜3杯のセスキ炭酸ソーダを加えます。
  
• 2.フタをして加熱する
  フタをして、とろ火で10分ほど加熱します。
  
• 3.火を止めて放置する
  火を止めたら、お湯を捨てずにフタを開けたまましばらく置きましょう。
  
• 4.やさしく洗う
  しばらく放置したあと、中性洗剤とスポンジでやさしく洗います。
  

鍋の外側にこびりついた汚れには、セスキ炭酸ソーダ水を含ませたキッチンペーパーを貼り付けておくのが効果的です。
そのあと、重曹で軽くこすり洗いをすれば、外側の汚れもすっきり落とすことができます。

長く愛用するために。ホーロー鍋でやってはいけないこと

お気に入りのホーロー鍋は、正しく使ってできるだけ長く愛用したいもの。そのためには、いくつかの「やってはいけないこと」を知っておくことが大切です。

ホーロー鍋は、特に物理的な衝撃に弱いのが特徴。以下の7つのポイントに気をつけて扱いましょう。

ぶつけない・落とさない

表面がガラス質のため、ぶつけたり落としたりして強い衝撃を与えると、ガラス部分が割れたりヒビが入ったりするおそれがあります。
ガラス質が欠けると下地の金属が露出し、サビの原因にもなるため、取り扱いには十分注意しましょう。

空焚きしない

中身がない状態で加熱する「空焚き」をすると、急激に鍋の温度が上がり、ホーローのガラス質がヒビ割れたり、鍋が変形したりすることがあります。
万が一、空焚きしてしまった場合は、あわてず自然に冷めるのを待ってからお手入れしてください。

急激に冷やさない

空焚きや焦げつきのあと、あわてて水をかけてしまったことはありませんか？実は、熱い状態の鍋に冷たい水をかけるのはNGです。

ホーローは急激な温度変化に弱いため、急に冷やすと表面のガラス質を傷めてしまいます。普段のお手入れでも、調理後の鍋がしっかり冷めてから洗うようにしましょう。

金属たわしやクレンザーを使わない

意外とやってしまいがちなのが、鍋の焦げつきを取ろうと金属たわしやクレンザーを使ってしまうこと。これらはホーロー鍋の表面に塗装されたガラス質に傷をつけてしまうため、使わないようにしましょう。

もしスポンジで焦げつきが落ちない場合は、表面を傷つけにくい木や竹製のヘラなどでこすってみてください。焦げつきがひどいときは、前述の「重曹」や「セスキ炭酸ソーダ」を使ったお手入れ方法を試してみましょう。

また、フライ返しやヘラなどの金属製キッチンツールも同様に傷の原因となるため、使用は避けましょう。

電子レンジで使用しない

ホーロー鍋は直火やオーブンには対応していますが、電子レンジでは使用できません。電子レンジは電磁波で食材を温める仕組みですが、ホーローは電磁波を反射してしまうため温まらず、機器に負荷がかかって故障の原因となることもあります。
安全のため、電子レンジでの使用は避けましょう。

ホーロー鍋を買うときに。失敗しない選び方

いざホーロー鍋を買おうと思うと、意外にもさまざまな種類があります。選ぶ際には、いくつか押さえておきたいポイントがあります。買ってから後悔しないために、以下の5つのチェックポイントを確認してみましょう。

【チェック1】サイズの確認

ホーロー鍋に限らず、使いやすい鍋の大きさを選ぶことは重要です。
料理のメニューや人数など、用途に合わせて鍋のサイズを選びましょう。

• 12cm〜15cm......少量のソース作りや離乳食づくりに
• 16cm〜18cm……1〜2人分の料理に
• 22cm以上……3〜5人分の料理に

また、大きさだけでなく「深め」「浅め」といった形状もあわせてチェックしましょう。
一般的な煮込み料理には深めの鍋が向いていますが、パエリヤなどを作るときには浅めの鍋の方が使い勝手がよいでしょう。

【チェック2】鋳物or鋼板かを確認

特徴のところでも触れましたが、よく作る料理に合わせて鋳物タイプか鋼板タイプかを選ぶことが大切です。

煮込み料理をメインに使いたい場合は、保温性の高い鋳物タイプがおすすめ。
一方、ゆでる・温める・揚げるなど、さまざまな用途で手軽に使いたいときは、軽くて扱いやすい鋼板タイプが便利です。

鋼板のホーロー鍋おすすめアイテム

富士ホーロー キャセロール
人気の「Cotton」シリーズのキャセロール鍋。鋼板でありながら、じっくり、コトコトと長時間煮込む料理も得意。フタを外せばオーブン調理もできます。

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【チェック3】対応している熱源の確認

ホーロー鍋はほとんどの製品がIH対応ですが、中には非対応のものもあります。不安な場合は、パッケージや底面に「IH対応」の表示があるかを確認しておきましょう。

IHはトッププレートと鍋底の接地面を加熱する仕組みのため、実はガス火よりもホーロー鍋との相性がよいとも言われています。
ただし、IHはガス火に比べて高火力のため、強火で使用するとホーローがはがれてしまう恐れがあります。IH対応であっても、中火以下でゆっくり加熱するのが安心です。

また、ホーロー鍋の中にはオーブン調理に対応しているタイプもあります。料理の幅が広がるので、気になる人はその点もあわせてチェックしてみてください。

IH対応のホーロー鍋おすすめアイテム

ホーロー両手鍋 オニキス
光沢がきれいなブラックオニキスカラーのホーロー鍋です。鋼板ホーロー製でIH200Vに対応。フランジ構造で吹きこぼれにくいのが特徴です。フタはガラス製で中が見えやすく、つまみ部分には菜箸なども置けて使い勝手も抜群です。

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【チェック4】フタの密封力を確認

意外と見落としがちですが、ホーロー鍋を選ぶ際に重要なのがフタの密封力です。特に、余熱調理や無水調理をしたい場合は、フタの密封性が弱いと蒸気が逃げてしまい、鍋の温度が下がってしまいます。
鋳物ホーロー鍋であれば、保温性が高くフタにも重みがあるため、しっかりと密閉できるのが特長。無水調理などを楽しみたい方は、この「フタの密封力」にも注目して選びましょう。

密封力のあるホーロー鍋おすすめアイテム

ボン・ボネール ココット
厚手の鋳物ホーロー鍋ならではの、ムラのない熱まわりと優れた保温性を実感できます。重いフタが素材から出る水分をしっかり閉じ込めるため、少量の水で素材本来の味わいを存分に引き出すことができます。

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【チェック5】扱いやすいどうかの確認

ホーロー鍋には、食洗機対応やIH対応など、特別な機能が付いた製品もあります。また、フタがガラス製であれば、調理中に中身を確認できるため、料理初心者にもおすすめです。

普段使いの上で大切なのは、お手入れのしやすさです。ホーロー鍋は重いものも多く、洗うときに負担になることがあります。
洗い物が面倒に感じる場合は、軽量タイプや、汚れがつきにくい加工が施された製品を選ぶと便利です。

さらに、長く使いたい場合は、アフターサービスが付いている製品を選ぶと安心です。迷ったときは、アフターサービスが充実しているブランドから選ぶのも一つの方法です。

代表的なホーロー鍋のブランド

ホーロー鍋には、いくつかの人気ブランドがあります。それぞれに独自の魅力があるので、この機会にチェックしてみましょう。

■ル・クルーゼ（Le Creuset）
1925年にフランスに誕生した、世界的な人気ブランドである「ル・クルーゼ」。
子から孫へ、何代も受け継がれるほどの丈夫さも魅力のひとつ。重みのある鋳物製のホーロー鍋で、熱の伝わり方にこだわりを持って作られています。特に特徴的なのはドーム型のフタで、鍋の中に広がる蒸気が料理をおいしく仕上げます。

■ストウブ（STAUB）
世界中のシェフにも愛用されるブランド。
ホーローならではの高い蓄熱性に加え、フタ裏の突起が蒸気を循環させることで、素材本来の旨みを鍋の中に戻し、ふっくらジューシーに仕上げます。

■ダンスク（DANSK）
実用的でカラフルなデザインが魅力の北欧ブランド。
表面には超硬質ガラスコーティングが施されており、においや汚れに強く焦げつきにくいのが特徴です。和洋どちらの食卓にもなじむデザインも人気です。

■ハニーウェア
1947年創業の富士ホーローが手がける人気ブランド。
主材の鋼板と釉薬は日本製で高い品質を保持しています。使いやすさはもちろん、ポップな色使いや昭和レトロなデザインで、そろえたくなるかわいさも魅力です。

■バーミキュラ
「世界一、素材本来の味を引き出す鍋」をコンセプトに、熟練の職人技で作られた鋳物ホーロー鍋ブランド。
非常に高い気密性が特徴で、無水調理が可能。素材本来の味や栄養を損なわず、おいしく調理できると人気です。

時代を超えて愛されるホーロー鍋

ホーロー鍋は、煮込み料理やじっくり火を通す料理に抜群の力を発揮します。
均一な熱まわりと高い保温性で、素材本来の旨みや香りをしっかり引き出せるため、料理のプロからも長年愛されてきました。

毎日の料理をちょっと特別にしてくれるホーロー鍋。お気に入りの一台を見つけて、大切に使い続けてくださいね。